Bouchées de magret de canard séché
Le dimanche 02 novembre 2008
MAGRET DE CANARD SÉCHÉ
-1 beau magret de canard
-sel de guérande (fleur de sel)
-poivre noir fraichement moulu
Frotter le magret de tous les côtés, avec beaucoup de sel. Le déposer dans un sac en plastique hermétique pour 12 heures au réfrigérateur.
Sortez le magret et enlever le maximum de sel avec un linge propre et sec.
Poivrer la chair du magret généreusement. Rouler le magret dans un coton fromage bien serré. Laisser sécher dans le bas du réfrigérateur un bon trois semaine. Quand il sera prêt, servir en tranches minces.
