1. Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable, la cassonade, le beurre, la vanille et la cannelle.
2. Cuire à feu moyen en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver.
3. Peler les poires, couper en deux sur la longueur et enlever le cœur.
4. Placer dans un moule rectangulaire peu profond. Ajouter le sirop et retourner les poires pour bien enrober.
5. Cuire au four à 400 F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres; retourner et arroser de sirop.
6. Transférer les poires sur une plaque à biscuits, le côté coupé vers le haut. Ajouter un peu d’eau dans le moule pour éclaircir le sirop. Réserver.
7. Garnir chaque moitié de poire d’une tranche de Brie.
8. Saupoudrer du mélange de noix de coco.
9. Gratiner jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la garniture dorée.
10. Au moment de servir, verser un peu de sirop dans chaque assiette à dessert, y placer 2 moitiés de poire et garnir de feuilles de menthe.