Filets de porcs aux canneberges et porto
- 2 filets de porc
Marinade :
- 3 c. à thé de vinaigre balsamique
- 2 c. à thé de miel
- Zeste d'un citron
- 5 grains de poivre
- 2 c. à table d'huile d'olive
Sauce :
- 1 oignon rouge
- 1 échalote française
- ½ tasse de porto
- 1¾ tasse de fond de veau
- ¼ de tasse de canneberges séchées non sucrées
- ¼ de tasse de pignons
- ½ tasse de crème à cuisson 15%
- 5 grains de poivre
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- Mariner les filets de porc pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Dans une poêle allant au four, faire dorer les filets de chaque côté.
- Lorsque bien dorés, mettre au four à 350°F de 12 à 20 minutes. La viande doit être tendre et juteuse.
Sauce au porto :
- Dans une poêle, faire suer 1 gros oignon rouge finement émincé et une échalote française.
- Ajouter le porto et les canneberges.
- Réduire au quart du volume.
- Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
- Terminer avec la crème, assaisonner avec les 5 grains de poivre et servir avec les pignons grillés.
