Déjeuner sur le grill avec Daniel Vézina
Le vendredi 30 mai 2008
Ce matin, le chef Daniel Vézina vous donnait des idées de recettes tout simplement délicieuses et faciles à préparer sur le BBQ pour vos déjeuners!
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Merci au chef!
Daniel Vézina
> www.laurieraphael.com
Les recettes de ce matin :
Bruschetta sur muffin anglais grillé et oeufs cocottes au fromage cheddar et parmesan (pour 4 personnes)
Bruschetta
2 muffins anglais coupés en deux
2 tomates rouges
2 tomates jaunes
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ gousses d’ail hachée finement
basilic frais ciselé
Oeufs cocottes
4 oeufs bios
4 c. à soupe de cheddar perron
1 cuillère à soupe de parmesan
4 c. à soupe de crème 35%
Couper les tomates en petits dés
Mélanger avec l’ail haché et l’huile d’olive
Assaisonner. Faire griller les demi muffins anglais et réserver
Dans 4 petits ramequins, déposer 1 œuf bio suivi de la crème et du fromage. Assaisonner et mettre dans un chaudron avec un couvercle pendant 8 minutes
Au moment du dressage, déposer les tomates sur les pains grillés et parsemer de basilic frais.
Accompagner avec les œufs cocottes.
Asperge verte grillée à la pancetta et oeuf mollet coulant
2 asperges
24 tranches de pancetta ou de proscuito ou de bacon
4 œufs bio
4 tranches de pain grillé
sel et poivre
Éplucher les asperges et les blanchir quelques 5 minutes
Bien les éponger et les enrouler de pancetta et les mettre sur le grill pour les rendre croustillants
Pendant ce temps, sur le réchaud de votre BBQ, faire bouillir de l’eau et y cuire 4 œufs avec leurs coques pendant quatre minutes.
Déposer les asperges sur quatre assiettes et mettre un œuf décortiqué sur les asperges grillées.
Papillote de fruits frais grillés au vin liquoreux, crème chantilly
4 tranches d’ananas
4 tranches de papaye
4 tranches de cantaloup
4 morceaux de bananes
4 tranches d’oranges pelées a vif
4 demi poires épluchées et épépinées
1 c. à soupe de beurre ramolli
Crème chantilly
Monter de la crème 35% avec du sucre et de la vanille
Marquer sur le grill tous les fruits
Badigeonner 4 feuilles de papier aluminium avec le beurre ramolli
Déposer les fruits au milieu des feuilles de papier aluminium
Ajouter le vin liquoreux, le sirop d’érable et une noisette de beurre frais.
Refermer les papillotes et bien les sceller, les mettre sur le grill au moins 10 minutes ou jusqu’à ce que les papillotes gonflent Accompagner d’une crème chantilly et de pain brioche grillés.
Quesadillas à la brouillade d’oeufs au saumon fumé et au fromage de chèvre
8 œufs bios
100 ml de crème 35%
4 belles tranches de saumon fumé
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
4 tortillas de blé
100 gr. de fromage de chèvre de jack le chevrier
Fromage cheddar râpé
Mélanger la crème et les œufs et assaisonner avec sel et poivre
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire y cuire doucement les œufs. Lorsqu’ils commenceront à coaguler, arrêter la cuisson.
Verser les oeufs dans un tamis et les tiédir
Répartir les œufs au milieu de 4 tortillas et parsemer de lanières de saumon fumé.
Servir avec une sauce légère à la crème. Mélanger au dernier moments avec le fromage de chèvre
Bon appétit!
