Les recettes de Ricardo
Le vendredi 14 décembre 2007
Bonjour !
Voici les recettes de Ricardo données lors de notre déjeuner de Noel, très tentant !
Margarita à la bière d’épinette
Temps de préparation : 5 minutes
Portion : 8
Rendement : 680 ml (2 3/4 tasse)
500 ml (2 tasses) de bière d’épinette , 500 ml (2 tasses) de club soda, 125 ml (1/2 tasse) de concentré de limonade congelé, 60 ml (1/4 tasse) de tequila, Glaçons, 8 longs zestes de citron, 8 branches de romarin frais
Dans un pichet, mélanger la bière d’épinette, le soda, le concentré de limonade et la tequila. Remplir 8 verres highball de glaçons et y répartir la margarita. Ajouter les zestes de citron et le romarin.
Croquettes de bocconcini au basilic et poivron rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 20 amuse-bouche S
Sauce 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature, 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ,1 gousse d’ail pelée, Sel et poivre ,Huile de canola ou d’arachide pour la friture,
Croquettes 60 ml (1/4 tasse) de farine 2 œufs, légèrement battus 125 ml (1/2 tasse) de chapelure 20 minifromages bocconcini, égouttés 2 poivrons rouges grillés, coupés en carrés d’environ 3 cm (1 1/2 po) 20 petites feuilles de basilic frais 20 cure-dents Sauce Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid. Préchauffer la friteuse à température élevée. Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant. Croquettes Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs, le sel et le poivre dans une seconde, puis ajouter la chapelure dans une troisième. Tremper les fromages dans la farine, puis dans l’œuf. Bien secouer pour faire tomber l’excédent, puis rouler dans la chapelure. Tremper à nouveau dans l’œuf, puis dans la chapelure. Frire les croquettes dans l’huile, environ 6 à 7 à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit de 2 à 3 minutes. Égoutter sur la plaque. Pour chaque bouchée, enfiler sur un cure-dent une croquette, un carré de poivron et une feuille de basilic. Servir avec la sauce en trempette. Note On peut facilement faire les croquettes à l’avance et les réfrigérer. Au moment de servir, il suffit de les réchauffer sur une plaque de cuisson au four à 180 °C (350 °F) de 8 à 10 minutes, puis de les enfiler sur les cure-dents avec le basilic et les poivrons
