La cuisine des Desperate Housewives !
Le lundi 12 novembre 2007
LÀ CUISINE DES DESPERATE HOUSEWIVES En exclusivité: Le risotto de Nick Ingrédients ( Pour 8 personnes)
4 à 6 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon de taille moyenne, haché finement
2 tasses de riz arborio (riz blanc rond, indispensable au risotto italien)
1/4 tasse de vin blanc sec
Sel
Poivre noir du moulin
4 tasses de bébés épinards, lavés et essorés
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
Préparation
Chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et 2 c. à soupe de beurre, jusqu'à ce que le beurre bouillonne. Ajouter l'oignon, et laisser cuire en mélangeant de temps en temps, une quinzaine de minutes (l'oignon doit s'attendrir et jaunir, sans brunir).
Ajouter le riz dans le poêlon. Hausser la température à médium. Mélanger jusqu'à ce que les extrémités des grains de riz deviennent transparents, environ 5 minutes. Ajouter le vin et laisser cuire, en mélangeant, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Verser suffisamment de bouillon de poulet dans le poêlon pour recouvrir le riz. Ajuster la température pour maintenir un petit frétillement, et laisser mijoter, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. Continuer d'ajouter du bouillon au riz tel que décrit ci-dessus, en rajoutant chaque fois juste assez de bouillon pour recouvrir le riz, tout en laissant le tout mijoter jusqu'à absorption. Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit tendre mais légèrement ferme au centre, environ 20 minutes. Ajuster le feu pendant la cuisson, afin de toujours maintenir un bon frémissement. À mi-cuisson, saler et poivrer légèrement.
Retirer le poêlon du feu et ajouter les épinards et suffisamment de bouillon de poulet pour que le tout soit crémeux. Le riz doit être suffisamment crémeux pour être mangé dans un bol, à la cuillère. Ne pas oublier que le riz continuera d'absorber le liquide même hors du feu, alors il faut se montrer généreux avec le bouillon. Ajouter les dernières cuillerées de beurre et le fromage, et assaisonner au goût. Servir immédiatement.
Gratin de macaroni "inratable" en principe, de Susan
Ingrédients pour 6 personnes
Sel
1 l de sauce béchamel *
500 g de macaronis
250 g de cheddar fort grossièrement râpé
250 g de gruyère ou d'emmenthal grossièrement râpé
Poivre noir du moulin
75 g de chapelure
30 g de parmesan râpé
30 g de beurre doux fondu
Préparation
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir. Préparer votre béchamel en attendant.
Pendant que la béchamel mijote, jeter les macaronis dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes. Ils doivent être al dente. Égoutter et rincer sous l'eau froide, pour arrêter la cuisson. Verser ensuite dans un grand saladier.
Préchauffer le four à 180-200 ºC.
Dès que la béchamel est prête, arrêter la cuisson et, hors du feu, ajouter les fromages râpés. Saler et poivrer. Répandre sur les macaronis et mélanger. Transférer ensuite le tout dans un plat allant au four.
Mélanger la chapelure, le parmesan, le beurre fondu dans un petit bol. Étaler uniformément sur le dessus du gratin. Enfourner et laisser cuire 40 minutes. Le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.
Pour la béchamel
Ingrédients
4 c. à soupe de beurre fondu
30 g de farine
1 l de lait chaud
11/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre du moulin
Une bonne pincée de noix de muscade
Préparation
Faire fondre le beurre sur feu assez doux, dans une casserole à fond épais de 3 litres, jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Incorporer la farine en fouettant. Poursuivre la cuisson 4 minutes, sans cesser de fouetter.
Verser petit à petit le lait chaud, tout en continuant de fouetter. Après avoir incorporé tout le lait, continuer à fouetter jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser la sauce épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner.
