RECETTE DE RISOTTO
Le lundi 28 janvier 2008
Risotto alla milanese
Ingrédients :
1.75 Litre de bouillon de poulet
65 gr. de beurre
2 gros oignons émincés
1 filet d’huile d’olive
600 gr. de riz arborio
120 ml de vin blanc
1 pincée de safran en poudre
60 gr. de beurre
80 gr. de parmesan râpé
Méthode :
Faites frémir le bouillon de poulet dans un chaudron, quand le bouillon est chaud, prendre environ 500 ml. Et y faire tremper le safran.
Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais de 3.5 à 5 litres (idéalement de la fonte émaillée) faire fondre, dans 65 gr. de beurre, les oignons sans brunir 7 à 8 min. environ.
Incorporer aux oignons le filet d’huile d’olives et le riz et faite cuire 1 à 2 min.
Quand les grains sont enrobés d’huile et un peu opaques, verser le vin et faites bouillir en brassant jusqu’ à ce qu’il soit complètement absorbé.
Ajouter 500 ml de bouillon et tout en brassant laisser absorber le bouillon.
Ajouter le bouillon additionné de safran et laisser absorber de nouveau.
Répéter les additions (à coup de 400 à 500 ml à la fois) en laissant absorber à chaque fois.
Quand le riz est cuit, il a une texture collante et tendre fermer le feu, incorporer 60 gr de beurre et le parmesan râpé.
Vous pouvez le servir immédiatement ou le verser dans une plaque, préalablement couverte de papier parchemin, et laisser refroidir quelques heures au frigo.
Lorsque le risotto est bien ferme le renverser et couper en triangle. Il peut se conserver dans un contenant hermétique deux semaines au frigo.
Pour servir vos biscuits de risotto, les placer sur une plaque à biscuit couvert de papier parchemin et mettre au four PRÉCHAUFFER à 425 jusqu’à tendre et bien dorer. (12 à 15 minutes)
