Fondue chinoise au curcuma de Ricardo!
Le jeudi 17 avril 2008
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 à 6
Bouillon
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 2,5 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de Tabasco
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• Sel et poivre
Garnitures
• 225 g (1/2 lb) de poitrine de poulet, coupée en lanières
• 375 g (3/4 lb) de crevettes crues, décortiquées
• 375 g (3/4 lb) de boeuf à fondue
• 500 ml (2 tasses) de bouquets de brocoli
• 500 ml (2 tasses) de bouquets de chou-fleur de couleur
• 500 ml (2 tasses) de chou chinois coupé grossièrement à la diagonale
• 1 poivron rouge, coupé en carrés
• 8 mini bok-choy
• 12 shiitake, sans la queue, ou autres champignons
Bouillon
Au robot, hacher finement les oignons et l’ail avec les épices. Dans une casserole, faire revenir la purée dans l’huile 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Saler généreusement.
Garnitures
Placer les viandes séparément dans des assiettes. Placer les légumes dans une grande assiette de service. Verser le bouillon chaud dans une casserole à fondue et le déposer sur le réchaud au centre de la table.
Servir avec les sauces à fondue (recettes ci-contre).
Note
Voici une idée de mon amie Hélène Laurendeau, experte en fondue. Elle termine habituellement le repas en transformant la fondue chinoise en « soupe ». Elle dispose des vermicelles de riz ébouillantés 3 minutes et refroidis, dans des petits bols à soupe. Elle y ajoute quelques légumes restants cuits dans le bouillon et une bonne louche de bouillon de cuisson. Un délice !
