Sucre à la crème à l'érable de Gaston Bolduc de La Guadeloupe
Le jeudi 18 décembre 2008
Pour réaliser facilement ce délice très populaire, vous aurez besoin de 1 boîte de sirop d'érable de 540 ml, de 45 ml (3c. à soupe) de beurre, 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson et 5 ml (1c. à thé) d'essence de vanille.
Dans une casserole, amenez à ébullition le sirop d'érable avec le beurre. Laissez mijoter à feu doux cinq minutes. Ajoutez la crème et la vanille. Amenez de nouveau à ébullition. Laissez mijoter doucement sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 118 °C (245 °F) sur un thermomètre à bonbon. Laissez tiédir de cinq à huit minutes. Versez la préparation dans un contenant pour batteur électrique. Mélangez à haute vitesse pendant dix minutes. Déposer une feuille de papier parchemin au fond d'un moule à gâteau de 20 cm (8 po). Versez la préparation dans le moule. Réfrigérez de deux à trois heures. Coupez et servez. Vous devriez avoir environ 36 carrés. Mioum mioum!
