Recettes - Art de vivre - Rythme FM

Laver le poulet et bien l’assécher. Couper l’articulation (le genou) du bout des pilons. Déposer le poulet sur une planche, dos au-dessus,  et avec des ciseaux à volaille enlever l’épine dorsale en la découpant de chaque côté. Retourner le poulet, puis l’écraser d’un bon coup de paume de la main de manière à briser le bréchet, les côtes et les clavicules. Glisser ensuite la main par l’ouverture du cou pour détacher la peau de la poitrine et du haut des cuisses.

Mélanger le beurre avec la moitié de l’ail, la moitié de l’estragon haché, la moitié du zeste de citron, du sel et du poivre afin d’en faire une pâte. Introduire cette pâte le plus également possible sous la peau de la volaille, puis remettre la peau en place.

Mélanger dans un petit bol le reste du zeste de citron, de l’ail et de l’estragon, du sel et du poivre. Avec un pinceau, enduire les deux côtés du poulet de ce mélange.

Déposer le poulet côté peau sur le gril du barbecue à feu assez intense pour environ 5 à 6 min, puis le retourner. Cuire à feu moyen, couvercle fermé, environ 20 à 25 minutes en enduisant de temps à autre au pinceau le côté peau avec la marinade qui reste. Le poulet est cuit lorsqu’un jus clair en sort quand on le pique.

Avant de servir, on laisse reposer le poulet une dizaine de minutes au chaud.