Recettes

Dinde aux fruits de Noël

Recette de : TQS

Évaluez cet article

0 vote(s)

Vue : 1 fois

Ingrédients

Pour la farce

450 gr de porc haché assez maigre
450 gr de veau haché assez maigre
1 gros oignon blanc haché assez finement
5 cl de vin blanc
150 g d’éclats de marron glacé (hé oui) gourmand que je suis !!! (facultatif tout de même)
mélange de fruits confits et séchés (datte, figue, abricot, melon, poire, ananas…)
125gr de canneberge séchée sucrée parfumée à l’orange
2 œufs entiers (blanc et jaune)
1 trait de cognac (facultatif)
Sel, poivre

Pour la cuisson de la dinde (bouillon de cuisson)

½ bouteille de cidre de pomme ou jus de pomme (375 ml)
225 ml de bouillon de volaille
Pendant toute la durée de la cuisson de la dinde, vous arroserez régulièrement avec ce petit mélange
votre dinde.

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Vous pouvez également ajouter les abats de la dinde (foie, cœur, gésier haché finement et ajoutés à la farce).
*Vous devez compter en moyenne 25 à 30 minutes de cuisson à 375 degrés par kilo de dinde. (Quant on a farci sa dinde, il est préférable de considérer 35 à 40 minutes par kilo.)
N’oubliez pas de saler et poivrer la dinde à l’intérieur et à l’extérieur.
*Cette recette convient parfaitement pour farcir les poitrines de dinde, plus faciles à cuire, surtout quant vous êtes peu nombreux à table.
*Les grands-mères, dans les temps un peu plus lointains, avaient l’art de récupérer et d’accommoder les restes.
Les délicieuses tourtières suivaient les lendemains de fêtes pour en créer une autre !

Suggestions

La dinde traditionnelle est le plus souvent servie avec de la purée de pomme de terre et de canneberge en gelée ou en sauce

Si je devais vous faire quelques petites suggestions pour l’accompagnement, voici mes purées de pomme de terre préférées :
*Purée de pomme de terre avec dés de pommes caramélisées au beurre d’érable
*Purée de pomme de terre avec 1/3 de purée de céleri rave
*Purée de pomme de terre avec éclats de châtaignes grillées
*Purée de pomme de terre avec une brunoise de morilles sautées aux échalotes
*Purée de pomme de terre parfumée à l’huile de truffe blanche
*La plus représentative pour les enfants : la purée de pomme de terre avec le jus de cuisson de la dinde au centre du petit volcan (dieu que c’est bon)

Joyeux Noël