Choucroute au canard du Lac Brome
Recette de : Didier Girol
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- 1 kilo (2.2 lb) de choucroute crue fraîche ou en boîte de conserve
- 4 cuisses de canards frais du Lac Brome
- 2 saucisses de canard du lac Brome
- 4 tranches de jambon fumé à l’érable
- 4 tranches épaisses de bacon
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale ou de graisse de canard
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 4 grosses pommes de terre
- 1 gros oignon haché
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 4 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre
- Sel et poivre
1. Laver et égoutter la choucroute dans deux bains successifs d’eau froide.
2. Couper les tranches de bacon en quatre. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux.
3. Faire dorer les cuisses de canards et les saucisses dans une poêle anti-adhésive avec très peu d’huile. Réserver.
4. Dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile ou mieux de graisse de canard. Lorsqu’il est transparent, ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser à feu très doux, puis déglacer avec le vin blanc et l’eau.
5. Ajouter la choucroute, assaisonner, ajouter le bacon, les baies de genièvre et les feuilles de laurier et mélanger délicatement.
6. Couvrir et laisser mijoter doucement environ cinquante minutes. Mélanger à nouveau et déposer les cuisses de canard et les pommes de terre en surface. Laisser à nouveau mijoter trente minutes.
7. Retourner les cuisses puis ajouter les saucisses coupées en grosses rondelles et les tranches de jambon. Finir la cuisson environ vingt minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire.
8. Servir bien chaud avec un choix de moutarde, du pain de campagne et accompagnée d’un vin blanc sec d’Alsace de type Riesling ou de la bière.
