Lapin à l'estragon

Recette de : Public

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Temps de cuisson : Plus d'une heure

Ingrédients

- Lapin d'environs 1kg coupé en 4 parties
- 250 g de champignons tranchés
- 250 ml de bouillon de poulet
- 250 ml de crème sûre
- 125 ml de farine
- 25 ml de beurre
- Échalotes tranchées
- 2 ml d'estragon
- Sel, poivre et paprika

Préparation

- Faire sauter les champignons à la poêle et réserver.
- Mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika.
- Enrober les pièces de lapin du mélange sec.
- Faire fondre le beurre et bien brunir les pièces de lapin dans une poêle à hauts rebords durant 20 à 25 minutes à feu élevé.
- Ajouter graduellement le bouillon de poulet et l'estragon, puis laisser mijoter à feu moyen durant 45 minutes.
- Incorporer la crème sûre ainsi que les champignons sautés et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus.
- Garnir d'échalotes avant de servir sur un lit de pâtes ou de riz sauvage.