Civet de chevreuil de Stéphan Grondin
Recette de : Stéphan Grondin
Imprimez
Envoyez à un ami(e)
Lire les commentaires
Envoyez votre photo de cette recette
Envoyez votre recette
2 livres de chevreuil en cubes de 2 pouces (l'épaule fera l'affaire, mais une partie plus tendre serait préférable. Exemple : ronde)
1/2 livre de lard salé coupé en lardons
16 champignons de paris (ou une variétée plus noble)
16 petits oignons blancs
Gras de canard
Thé du labrador
Farine
Fond de gibier ou bouillon de boeuf
Faire blanchir les cubes de viande dans le gras de canard, en 3 ou 4 portions pour garder le gras fondu chaud.
Retirer la viande et dans le même chaudron saisir les lardons, les champignons et les oignons.
Retirer les légumes et les lardons, garder au chaud.
Remettre la viande dans le chaudron et enfariner avec deux cuillères à soupe de farine.
Couvrir de fond de gibier ou de bouillon de boeuf, ajouter deux branches de thé du Labrador et laisser mijoter une heure à feu très bas.
Après une heure remettre les légumes et les lardons et complétez la cuisson (environ 20 minutes).
Si le niveau de bouillon est trop bas, ajouter 1/2 tasse de vin rouge.
Servir avec riz sauvage et beaucoup de Côte du Rhône!
