Soupe de courge musquée aux amandes grillées, huile de pistache
Recette de : TQS
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- 1 courge musquée de 675 g (1 1/2 lb) environ
- 1 l (4 t.) de lait
- 30 ml (2 c. à s.) de beurre
- 20 g (1 oz) de bâtonnets d’amandes
- 15 ml (1 c. à s.) d’huile de pistache
- Sel fin et poivre du moulin
- Persil
1. Éplucher la courge musquée et la couper en dés.
2. Dans une grande casserole, faire bouillir le lait.
3. Dès l’ébullition, ajouter les dés de courge. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à petit feu pendant environ 20 à 30 minutes pour obtenir une courge prête à être pressée en purée.
4. Entre-temps, dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à s.) de beurre et faire colorer les bâtonnets d’amandes.
5. En fin de cuisson, ajouter une pincée de sel fin pour leur donner du craquant. Réserver.
6. Une fois la courge cuite, verser avec une partie du liquide dans un mélangeur, mixer le tout et ajouter le reste du beurre. Assaisonner au goût.
7. Vous pouvez rajouter du lait au besoin pour équilibrer la consistance de cette soupe.
Dressage
Dans des assiettes creuses, verser la soupe, déposer les bâtonnets d’amandes grillées et ajouter un filet d’huile de pistache. Garnir de persil.
Cette soupe peut également se servir froide et s’accompagner de «chips» de bacon.
Pour ce faire, étaler de fines tranches de bacon sur une plaque antiadhésive et cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu’au séchage.
Cette recette simple et rapide d’exécution s’avère une soupe d’exception en automne.
