Tourtière à la viande
Recette de : TQS
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- 200 g de porc haché
- 200 g de boeuf haché
- 200 g de veau haché
- 150 g de lard salé haché
- 375 ml d'eau
- 1 oignon émincé
- 1 pomme de terre crue râpée
- ½ c. à thé de cannelle, de muscade et de clous de girofle moulus
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de lait
- 3 c. à thé d'huile ou de beurre
faire revenir les oignons dans l'huile chaude;
mettre les viandes hachées, le lard, l'ail et les épices dans un chaudron;
recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant deux heures jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporé ou presque;
bien défaire la viande à la fourchette;
ajouter les pommes de terre et laisser refroidir;
ajouter le lait et l'oeuf;
rectifier l'assaisonnement;
déposer dans une tourtière légèrement beurrée la première abaisse de pâte en la faisant déborder sur les bords;
piqueter le fond à l'aide d'une fourchette;
déposer la farce en l'égalisant à l'aide d'une spatule;
recouvrir avec l'autre abaisse;
mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts;
enrouler un tout petit morceau de papier aluminium autour de votre doigt et enfoncer au centre du pâté au deux tiers pour former une petite cheminée;
badigeonner avec l'oeuf battu dans le lait;
enfourner à 400°F (200°C) pour 10 minutes;
baisser la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
