Foie de veau au pamplemousse
Recette de : TQS
Imprimez
Envoyez à un ami(e)
Lire les commentaires
Envoyez votre photo de cette recette
Envoyez votre recette
600gr de foie de veau
(Demandez à votre boucher de vous couper un morceau pour ensuite le découper en gros cube et non pas en tranches fines)
2 pamplemousses roses
1 c à soupe de moutarde forte.
200 ml de fond de veau
100ml de crème 35%
1 c à soupe de ciboulette haché
1 c a soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre non salé
Sel et poivre de moulin
Coupez des suprêmes de pamplemousse, réservez dans un petit bol.
Faites colorer les cubes de foie de veau préalablement assaisonnés et cuisez-les de moitié, réservé dans une assiette afin que le sang sorte de
la viande. Vous pouvez même les laisser sur du papier absorbant.
Faire réduire le fond de veau avec la crème 35% jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Ajoutez la moutarde et le jus de pamplemousse. Faites réduire de nouveau.
5 minutes avant de servir, ajoutez les cubes de foie et égouttez dans la sauce, ajoutez également les suprêmes de pamplemousse .Faites chauffer doucement, vérifiez l’assaisonnement.
Vous pouvez servir le foie de veau au pamplemousse avec un riz pilaf ou une purée de pommes de terre.
