Velouté de carotte froid et mousse de citron
Recette de : TQS
Imprimez
Envoyez à un ami(e)
Lire les commentaires
Envoyez votre photo de cette recette
Envoyez votre recette
500 g. de carottes
1 pomme de terre
1 blanc de poireaux
1 c à soupe d’huile d’olive
1 litre d’eau ou du bouillon de légume
Sel
Épluchez, lavez et coupez les légumes
Faites revenir dans d'huile d’olive les légumes, ajoutez ensuite le bouillon de légume ou tout simplement de l’eau.
Lorsque votre potage sera bien cuit, passez le bouillon avec les légumes dans un robot culinaire ou dans un bol mixer (il est important que le tout soit bien onctueux et lisse, qu’il n’y ait aucun petit grain)
Laissez ensuite refroidir
Mousse de citron ( il faut soit faire une crème fouettée avec du citron vert ou jaune, ou utiliser un bombe à chantilly, un appareil en métal dans lequel est inséré une mini cartouche de gaz…)
Versez dans un joli verre évasé le velouté de carotte et ajoutez la ga iture de votre choix (voir plus bas)
Pour la mousse au citron, il faut faire l’inverse, déposer la mousse de citron au fond du verre et le velouté de carotte dessus.
Idées de garnitures :
- Tartare de fruits de mer
- Tartare de poisson
- Brunoise de légumes
- Gelée de citron ou d’orange
- Mousse de d’agrume
- Julienne de légume
- Émincé de canard fumé
- Émincé de canard confit
- Il y a de multiples façons d’ajouter des aromates ou ga itures…
Chardonnay Private Selection Mondavi Central Coast 2003 à 19,90 $
Voici un vin blanc complexe et vraiment agréable.
J’ai été surpris par son incroyable polyvalence, en effet, sa richesse aromatique lui permet d’être le compagnon de beaucoup de plats surtout d’être bu pour lui même, ce n’est pas rien !






