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Velouté de carotte froid et mousse de citron

Recette de : TQS

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Portions : 4 à 6

Ingrédients

500 g. de carottes

1 pomme de terre

1 blanc de poireaux

1 c à soupe d’huile d’olive

1 litre d’eau ou du bouillon de légume

Sel

Préparation

Épluchez, lavez et coupez les légumes

Faites revenir dans d'huile d’olive les légumes, ajoutez ensuite le bouillon de légume ou tout simplement de l’eau.

Lorsque votre potage sera bien cuit, passez le bouillon avec les légumes dans un robot culinaire ou dans un bol mixer (il est important que le tout soit bien onctueux et lisse, qu’il n’y ait aucun petit grain)

Laissez ensuite refroidir

Mousse de citron ( il faut soit faire une crème fouettée avec du citron vert ou jaune, ou utiliser un bombe à chantilly, un appareil en métal dans lequel est inséré une mini cartouche de gaz…)

Versez dans un joli verre évasé le velouté de carotte et ajoutez la ga iture de votre choix (voir plus bas)

Pour la mousse au citron, il faut faire l’inverse, déposer la mousse de citron au fond du verre et le velouté de carotte dessus.

Idées de garnitures :

Tartare de fruits de mer
Tartare de poisson
Brunoise de légumes
Gelée de citron ou d’orange
Mousse de d’agrume
Julienne de légume
Émincé de canard fumé
Émincé de canard confit
Il y a de multiples façons d’ajouter des aromates ou ga itures…

Suggestions

Chardonnay Private Selection Mondavi Central Coast 2003 à 19,90 $

Voici un vin blanc complexe et vraiment agréable.

J’ai été surpris par son incroyable polyvalence, en effet, sa richesse aromatique lui permet d’être le compagnon de beaucoup de plats surtout d’être bu pour lui même, ce n’est pas rien !