Soupe repas santé

Recette de : Didier Girol

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Portions : pour 4 personnes

Ingrédients

2 poitrines de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon haché
1 paquet d’épinards frais ou de bette à carde
125 g (3/4 tasse) de lentilles vertes sèches
2 litres (8 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre

Préparation

1. Laver et trancher en fines tranches les bettes à carde.
2. Dans un petit fait-tout, chauffer l’huile et y faire suer l’oignon et épinards ou les bettes à carde environ deux minutes.
3. Ajouter les lentilles, bien mélanger et verser le bouillon de poulet.
4. Saler et poivrer raisonnablement.
5. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire pendant 90 minutes environ à feu doux à couvert.
6. Goûter les lentilles pour vérifier la cuisson.
7. Pendant ce temps faire cuire les poitrines de poulet au gril sans matières grasses.
8. Laisser refroidir et les couper en petits cubes.
Réserver au frais.