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Soupe de courge musquï¿½e et d'ï¿½pinard

Recette de : TQS

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Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4

Ingrédients

1 1/2 c. à soupe (22ml) de margarine Becel légère 1 poireau (portion blanche et vert pâle uniquement), coupé en rondelles
2 gousse d'ail, émincées
1/4 c. à thé (1ml) de piment fort, écrasé
1 c. à thé (5ml) de cumin en poudre
2 tasses (500ml) de courge musquée, épluchée, épépinée et coupée en dés
1 petite carotte, épluchée et coupée en dés
4 tasses (1L) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) de jeunes feuilles d'épinard, grossièrement hachées
1/4 tasse (50ml) de coriandre fraîche hachée, (facultatif)
Sauce au poivre de Cayenne, selon le goût, (facultatif)

Préparation

1. Faire fondre la margarine à feu doux dans une grande casserole ou une marmite à soupe. Y mettre le poireau et l'ail, et faire revenir environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et dégagent leur parfum. Ajouter le piment fort, le cumin, la courge et la carotte et remuer pendant 1 minute.

2. Y verser le bouillon; porter à ébullition puis réduire le feu et recouvrir afin de laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Incorporer les épinards et laisser mijoter 2 à 3 minutes à découvert. Assaissonner de sauce au piment de Cayenne selon le goût et décorer de brins de coriandre fraîche.