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Recette de : TQS

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Portions : 4

Ingrédients

Préparation

Inciser 5 tomates en croix (en réserver une intacte), les ébouillanter, les égoutter, les peler et les épépiner, couper les en quartiers.
Eplucher 1 oignon rouge et le couper grossièrement en quartiers (réserver l'autre).
Epépiner et couper en dés le poivron. Peler, épépiner et couper le concombre en morceaux (réserver 1/3).
Hacher grossièrement l'ail.
Mettre tous ces légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive et laisser mariner 1 à 2 heures.
Dans un autre saladier, mettre à tremper le pain rassis préalablement émietté dans 20 cl de bouillon de volaille et le xérès.
Laisser macérer et ajouter les grains de cumins pilés au mortier.
Passer au mixeur les légumes dans leur jus et le pain trempé, ajouter du sel, poivre et le concentré de tomates pour faire une pâte moelleuse.
Rectifier l'assaisonnement, mélanger délicatement à ¾ à 1 L d'eau et mettre au réfrigérateur 2 à 4 heures, de façon à servir ce potage bien glacé.
Dresser : Servez le gaspacho parsemé de ciboulette ciselée et accompagner de petites coupelles où seront répartis le concombre, la tomate, l'oignon rouge en brunoise et des dés de croûtons frits à l'huile d'olive dont chacun se sert à volonté.