Recettes - Art de vivre - Rythme FM

1) Faire la vinaigrette:
Mélanger 1 cuillère à café de moutarde avec un peu de sel et de poivre, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 1 dl d’huile d’arachide, mélanger.

2) Porter de l’eau à frémissement, ajouter 1 dl de vinaigre d’alcool.

Casser les oeufs et les mettre séparément dans des ramequins.

L’eau frémie doucement, donner un mouvement de tourbillon dans la casserole, y plonger les oeufs un par un, ramener le blanc sur le jaune de façon à bien l’envelopper, laisse cuire 3 minutes.

Les oeufs sont cuits, les sortir avec une écumoire, et les plonger aussitôt dans de l’eau glacée afin de stoppé la cuisson, quand ils sont bien froids, les égoutter, retirer le surplus de blanc tout autour, les poser ensuite sur du papier absorbant.

3) Mettre les lardons dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, porter à ébullition, au premier bouillon, les égoutter.

4) Assaisonner la salade avec la vinaigrette, la réserver.

5) Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle, y blondir les croûtons de chaque côté. Puis les ailler avec une gousse d’ail épluchée coupée en deux, et les réserver.

6) Verser un peu d’huile d’arachide dans la poêle qui a servi à poêler les croûtons. Quand l’huile commence à fumer, y colorer les lardons.

Les lardons sont colorés, ajouter 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de vin pour déglacer la poêle.

Mettre ce gras de cuisson et les lardons sur la salade, ajouter les croûtons, mélanger et disposer délicatement les oeufs dessus.

Servir aussitôt.