Roulé de porc aux fruits secs
Recette de : TQS
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- 150 ml de porto blanc
- 125 ml de fruits secs (abricots, raisins blonds, raisins de Corinthe, figues, pruneaux…)
- 4 belles escalopes de porc de 150 à 180 g chacune
- 1 oignon ciselé
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 220 ml de fond de veau ou du bouillon de bœuf
- Quelques feuilles de sauges ou si vous préférez quelques feuilles de basilic
Coupez les fruits en petits morceaux (légèrement haché) et faites-les revenir dans l’huile et le beurre en ajoutant l’oignon haché. Réservez.
Aplatissez le plus possible l’escalope de porc. Déposez au centre de l’escalope de porc le mélange fruits et oignon préalablement sauté. Enroulez le tout afin d’obtenir un beau cylindre (vous pouvez aussi faire tenir le rouleau avec des cure-dents).
Cuisez ensuite la roulade dans une poêle avec un peu d’huile et du beurre, finissez la cuisson au four si nécessaire. Faites réduire dans une petite casserole le porto blanc et le fond de veau. Après avoir obtenu une consistance onctueuse, ajoutez la sauge ciselée. Vérifiez l’assaisonnement.
Coupez les roulades de porc farcies aux fruits secs en médaillons, déposez-les au centre de l’assiette et nappez de sauce. Vous pouvez accompagner le tout avec des pommes de terre rattes confites au gras de canard et parfumées au thym ou au romarin.
Cave de Rasteau rasteau côtes-du-rhône-villages 2003 à 15,70 $
Voici un vin rouge qui conviendra à merveille avec cette recette où les fruits secs confis prédominent. Vraiment agréable à boire, plein de fruits, charnu et puissant.
