Ragoût de porc et de panais aux abricots
Recette de : Manon Gauthier
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- 1/4 tasse de farine
- 1/2 cuil. à thé de sel
- 1/4 cuil. à thé de poivre
- 1 rôti de soc de 1 kg ( 2 lb ) désossé, coupé en cubes de 2,5 cm ( 1 po.) ( Ou Rôti de longe de porc frais )
- 1 cuil. à soupe d'huile végétale
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 2 gros panais, pelés et coupés en tranches de 2,5 cm ( 1 po.)
- 2 carottes, pelées et coupées en tranches de 2,5 cm ( 1 po.)
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de jus d'orange
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuil. à thé de poivre de la Jamaïque moulu
- sel et poivre au goût
- 1/2 tasse abricots séchés
- 1/2 tasse pruneaux séchés, dénoyautés
Dans un bol ou un sac en plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre.
Par petites quantités à la fois, enfariner les cubes de porc.
Mettre dans une assiette. Dans un poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu-moyen élevé. Faire dorer de tous côtés les cubes de porc assaisonnés de 4 à 5 minutes.
À l'aide d'une cuillère à égoutter, mettre le porc dans la mijoteuse.
Ajouter les oignons, les panais, les carottes, le bouillon, le jus d'orange, le vinaigre, le poivre de la Jamaïque, le sel et le poivre; bien mélanger.
Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 hres ou à haute température de 4 à 6 hres jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût bouillonne.
Ajouter les abricots et les pruneaux. Mettre le couvercle et faire cuire à haute température 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le ragoût soit bien réchauffé. Saler et poivrer au goût.
