Médaillon de porc grillé aux agrumes
Recette de : TQS
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Médaillon de porc grillé aux agrumes
8 médaillons de porc M&M 2 oranges 1 pamplemousse 1 citron vert 200 ml de fond de veau ou 250 ml de bouillon de bœuf 1 c. à soupe de miel 1 c. à thé de vinaigre balsamique 1 noix de beurre Sel et poivre
Couper l’orange et le pamplemousse en suprême (les quartiers d’agrumes sans la peau).
Réserver les suprêmes au réfrigérateur.
Mettre le miel et le vinaigre dans une casserole, faire chauffer 1 minute à feu moyen, ajouter le jus des agrumes et faire chauffer 2 minutes supplémentaires. Verser ensuite le fond de veau et laisser réduire le tout jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et qu’elle nappe bien l’endos d’une cuillère. Vérifier l’assaisonnement.
Terminer la sauce en y ajoutant, juste avant de servir, la noix de beurre pour faire briller.
Cuire les médaillons de porc, préalablement assaisonnés, sur le barbecue, à feu moyen.
Décorer votre assiette avec les suprêmes d’orange et de pamplemousse. Verser la sauce sur les médaillons de porc.
Vous pouvez servir une purée de pomme de terre ou même, une purée de panais avec cette délicieuse préparation. Sont également bienvenus des légumes verts, surtout des asperges.
Château Mourgues Grès Galets Rouges, costières-de-nîmes 2005, à 16,10 $
On dirait que ce vin à été créé spécialement pour Cyrano de Bergerac… Ça c’est du nez, monsieur! C'est un roc!... c'est un pic!... c'est un cap!
Que dis-je, c'est un cap, c'est une péninsule!
Les tannins ne sont toutefois pas très souples.
