Recettes - Art de vivre - Rythme FM

Préparation

Nettoyer et bien laver les choux de Bruxelles. Pour qu’ils soient plus digestes sans les priver de leurs valeurs nutritives, les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Rincer à l’eau froide et réserver.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux et les insérer en plusieurs endroits dans le morceau de porc en faisant une petite incision dans la chair à l’aide de la pointe d’un petit couteau.

Éplucher et trancher finement l’oignon; couper le bacon en lanières.

Éplucher et couper en petits cubes les pommes.

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer la viande sur chaque face dans un peu de beurre et le déposer dans une cocotte ou une casserole à fond épais.

Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et y faire revenir les oignons, le bacon et les pommes en cubes, une fois le tout légèrement doré, l’ajouter dans la cocotte.

Saler et poivrer au goût, ajouter le thym et le jus de pomme. Laisser mijoter le tout à feu doux et à couvert environ 30 minutes en retou ant régulièrement le morceau de viande, si nécessaire ajouter un peu d’eau.

Ajouter les choux de Bruxelles, et laisser mijoter a feu doux encore 20 minutes à couvert en remuant délicatement de temps en temps.

Ajuster l’assaisonnement et finir la cuisson pendant 5 minutes sans couvercle.

Laisser la viande reposer 5 minutes à couvert avant de la découper et la servir sur un lit de choux de Bruxelles.

Servir tel quel ou avec quelques pommes de terre cuites au four en papillotes. Accompagner d’un cidre sec ou d’un vin rosé de Provence.