La potée du chef Didier
Recette de : Didier Girol
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- Environ 1,2 kg (2.6 lb) d’épaule de porc picnic
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- Feuilles de chou
- 4 carottes moyennes
- 4 petites pommes de terre
- 8 tranches de bacon
- 1 gros oignon haché
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 4 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre (facultatif)
- Sel et poivre
1. Séparer et laver les feuilles du chou en prenant soin d’en d’ôter le bas de la nervure centrale et les blanchir pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et réserver.
2. Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre.
3. Couper quatre beaux morceaux de porc sans enlever ni la peau ni la graisse. Dans une petite cocotte en fonte, bien faire dorer chaque morceau dans l’huile et les réserver. Sans nettoyer la cocotte, y faire revenir légèrement les oignons et les réserver à leur tour.
4. Tapisser ensuite la cocotte avec toutes les feuilles de chou et prenant soin de les laisser dépasser à l’extérieur pour pouvoir les replier en surface. Puis tapisser l’intérieur de tranches de bacon; déposer la viande et les légumes puis ajouter : les oignons, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Saler et poivrer au moulin. Verser le bouillon et le vin blanc et recouvrir le tout avec les feuilles de chou qui dépassent de la cocotte.
5. Fermer la cocotte avec son couvercle et la déposer dans le centre du four réglé à 175°C (350°F) pendant environ 1 heure 30. Vérifier la cuisson de la viande.
6. Servir bien chaud sur une tranche de pain de campagne grillée.
