Endives au jambon

Recette de : Didier Girol

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Portions : 4 personnes

Ingrédients

8 endives
8 petites tranches de jambon blanc
le jus d’un citron
750 ml (3 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
3 pincées de noix de muscade moulue
Sel et poivre

Préparation

1. Laver les endives et les faire cuire avec le jus de citron dans de l’eau salée - ou à la vapeur - jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Environ 10 minutes après l’ébullition, égoutter les endives et les presser délicatement pour en expurger le plus possible d’eau.

2. Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les ranger dans un plat à gratin légèrement beurré.

3. Préparer la béchamel :

Faire chauffer le lait avec la muscade.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ébullition, ajouter la farine bien mélanger, porter à ébullition et laisser cuire en remuant pendant une minute, laisser refroidir et ajouter le lait chaud progressivement en fouettant vigoureusement. Saler et poivrer et porter à nouveau à ébullition.

4. Napper les endives avec la béchamel, parsemer de gruyère et faire gratiner au four pendant trente minutes environ à 375°F/190°C.

5. Servir chaud en plat principal ou en entrée avec un vin corsé type Cahors.