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Une recette de saumon grillé sauce au gingembre

Recette de : TQS

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Ingrédients

SAUMON GRILLÉ, SAUCE AU GINGEMBRE

4 darnes de saumon

2 endives de taille moyenne

1 citron vert

2 pommes vertes

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée en deux portions

125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou bouillon de bœuf

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja à teneur réduite en sel

30 ml (2 c. à soupe) de sauce teriyaki à teneur réduite en sodium

15 ml (1 c. à thé) de miel doux (style acacia)

5 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, émincé

sel de mer et poivre du moulin

Préparation

Badigeonner les darnes de saumon avec une portion d’huile d’olive ; assaisonner de sel et de poivre et cuire sur le BBQ à feu assez fort. (Le feu peut ensuite être réduit, mais pour bien griller le poisson en surface, il est nécessaire de démarrer la cuisson à feu élevé afin que le poisson ne colle pas à la grille.)

Préparer la sauce pendant que le saumon grille. Pour ce faire, mettre le fond de veau, le soja, la sauce teriyaki, le miel, le gingembre et le jus d’une moitié du citron vert dans une casserole.

Faire réduire le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et parfumée.

Laver les feuilles d’endives. Couper les feuilles d’endives et les pommes vertes en très fine julienne. Ajouter ensuite le jus de l’autre moitié du citron vert et la deuxième portion d’huile d’olive aux endives et aux pommes combinées.

Déposer la darne de saumon sur la salade d’endives et de pommes, puis arroser délicatement avec la sauce parfumée au gingembre.