Thierry Daraize nous prépare une Rose de truite au beurre d'agrumes!
Recette de : TQS
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1 courgette verte
140 ml de truite saumonée fraîche par personne
125 ml de beurre doux
50 ml de crème 35%
1 orange
1/2 pamplemousses rose
Sel, poivre
*Coupez en fines tranches la courgette et blanchissez-la quelques secondes dans l’eau bouillante très salée (transférez les tranches de courgette, ensuite, égouttez- les, placez- les sur du papier absorbant)
*Coupez en petites tranches la truite saumonée
*Faites une petite fleur avec les tranches de truite et intercalez les petites tranches de courgette
*Placez le tout sur une plaque de cuisson et sur du papier parchemin, n’oubliez pas d’assaisonner un peu les roses de truite.
*Cuire au four à 200 degrés cel pendant 7 à 8 minutes
*Coupez en petits morceaux le poireau préalablement nettoyé.
*Déposez le jus de l’orange et du pamplemousse dans une casserole et faites- le réduire de moitié, ajoutez la crème et faites réduire jusqu'à légère consistance, montez la sauce avec du beurre, petits morceaux par petits morceaux.
*Déposez la rose de truite au centre de l’assiette et un petit cordon de sauce autour de la rose.
*Vous pouvez accompagner votre met avec des légumes verts, du riz basmati ou une fondue de poireau.
Bourgogne-aligoté Bouchard Père & Fils 2004 à 15,95$
Voici un Bourgogne aligoté qui fait le bonheur des amoureux du cépage Aligoté de plus en plus rare en Bourgogne.
Ses notes d’agrumes permettent de le marié avec la recette de truite au beurre d’agrumes, mais aussi avec un poisson à chair rose grillé au beurre blanc.
