Tartare de saumon à l’avocat et aux asperges
Recette de : TQS
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450g de saumon bien frais (sans peau et enlevez les arrêtes)
2 échalotes française finement ciselées
2 avocats
20 petites asperges vertes
1 petit bouquet de ciboulette hachée
1 petite courgette (coupée en fines tranches et blanchie pour la présentation de la recette)
1 citron vert
Quelques gouttes de Tabasco
Sel, poivre
3 c. à soupe d’huile d’olive (Vous pouvez aussi utiliser des huiles parfumées : aux citron, à la truffe, au basilic, etc.)
Éplucher et couper en petits cubes les avocats, les enrober de jus de citron et d’un peu de sel et de poivre, réserver dans un petit bol.
Éplucher et cuire les asperges, les refroidir et les couper en petits dés et les mettre dans un petit bol. Verser un peu d’huile parfumée, vérifier l’assaisonnement. Réserver.
Couper votre morceau de saumon en tous petits dés. Ajoutez-y l’échalote finement ciselée et la ciboulette.
Présentation :
Faîtes une petite rosace avec les tranches fines de courgette au centre de l’assiette.
Utiliser un cercle individuel pour la présentation de votre préparation.
Commencer par l’avocat, ensuite un peu de tartare, ensuite, les petits dés d’asperges, pour terminer avec le saumon (Vous aller pouvoir observer, lorsque vous enlèverez le cercle, les différentes couleurs et textures de goût que composent cette présentation.)
Château de Sancerre 2003 à 24,90 $
Voici un vin blanc tonique, frais, avec une très belle acidité et des notes d’agrumes, vraiment très bon.
Pascal Jolivet pouilly-fumé 2001 à 27,70 $
Pascal Jolivet est un grand vigneron, Sancerre et pouilly fumé sont ses deux bébés, et croyez-moi sur parole, il les élève vraiment très bien. À découvrir ou redécouvrir!
