Poisson saint
Recette de : Hélène Fouquet
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600 g de pâte feuilletée (achetez la pâte dans des pâtisseries ou des boulangeries)
550 g de saumon frais en filet
100 g de feuilles d’épinard
1 jaune d’œuf (pour dorer la pâte feuilletée)
¼ de tasse de fumet de poisson (bouillon d'arêtes de poisson)
2 c. à soupe de Noilly Prat, de vin blanc ou même de porto blanc sec
100 ml de crème 35%
2 c. à soupe de ciboulette
Sel, poivre
Etalez la pâte et laissez à peine un centimètre d’épaisseur.
Découpez à l’aide d’un petit couteau la pâte en forme de poisson, il vous en faut 8.
Vous pouvez également découper une forme de poisson dans un carton fin et vous en servir comme modèle pour découper la pâte.
Couper le filet de saumon en tranche. Salez et poivrez.
Enroulez les tranches de saumon dans les feuilles d’épinard,
Les déposer au centre du poisson en pâte feuilletée, le recouvrir de l’autre pâte, appuyez sur les côtés pour bien sceller le tout, dorez avec le jaune d’œuf.
Cuire au four à 180 degrés celcius pendant environ 10 à 12 minutes.
Si vous constatez que la coloration va trop vite, recouvrir le poisson en pâte feuilletée avec du papier aluminium.
Faites réduire le fumet de poisson avec le Noilly Prat ou le vin blanc de 2/3, ajoutez la crème, réduisez de nouveau de 2/3. Ajoutez la ciboulette, deux noix de beurre et vérifiez l'assaisonnement.
Voici une bonne façon de fêter Pâques!
Le saumon en pâte feuilletée sera agréable avec la sauce.
