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Poisson entier en papillote accompagné de concombres grillés au fromage

Recette de : Sur le gril

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Ingrédients

1 poisson entier

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre, d’estragon ou de sarriette d’été

2 ou 3 feuilles de laurier

3 ou 4 petits quartiers de citron

2 gousses d’ail coupées en lamelles

sel, poivre

environ 1/4 tasse de vermouth blanc extra dry

1/4 de tasse ou plus d’huile d’olive et d’huile de noix mélangées.

Cocombres grillés au fromage:

3 ou 4 (selon la grosseur) concombres bien frais

2 à 3 c. à soupe d’aneth frais haché assez finement

2 c. à soupe de crème à fouetter

une grosse noix de beurre bien froid

sel, poivre et paprika.

environ 1 tasse de cheddar doux ou mi-fort râpé grossièrement

Préparation

Bien nettoyer le poisson, saler et poivrer l’intérieur, le fourrer avec le bouquet de persil, le bouquet de l’herbe choisie, les feuilles de laurier, les lamelles d’ail et les quartiers de citron.

Déposer le poisson sur l’alu après l’avoir badigeonné abondamment d’huile avec un pinceau. Saler et poivrer, refermer à demi la papillote, y verser le vin et refermer la papillote le plus hermétiquement possible.

Déposer sur le gril à chaleur moyenne. Refermer le couvercle et cuire de 45 min. à 1 h 15 selon la grosseur du poisson et la chaleur du gril.

Pour servir, déposer le poisson sur une assiette de service bien chaude après avoir débarrassé le poisson de tous les ingrédients qui le farcissent.

Cocombres grillés au fromage:

Couper les concombres en deux parties dans le sens de la longueur et avec une cuillère à pamplemousse, les débarrasser de leurs graines en prenant soin de ne pas laisser la peau sans une épaisseur de chair d’au moins 1/2 cm.

Râper le cheddar, le mettre dans un bol avec la crème, l’aneth, le sel et le poivre et mélanger. Farcir les concombres de ce mélange, ajouter de petites noisettes de beurre et saupoudrer paprika ou de piment d’Espelette.

Déposer sur le gril à chaleur moyenne, côté peau évidemment, et griller durant 15 à 20 minutes selon la grosseur des concombres.