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Fondue aux poissons et fruits de mer

Recette de : TQS

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Ingrédients

600 à 700 gr de différents poissons et fruits de mers : crevettes, pétoncles, saumon, thon, espadon, truite…
500 ml de bouillon de légume

Légumes en accompagnement
(Vous pouvez les cuire à l’eau salé 1 à 2 minutes pour favoriser la cuisson dans le bouillon.)

100 g. de brocolis
100 g. de carottes
100 g. de poivrons rouges ou autres couleurs
100 g. de choux fleur

Vous pouvez aussi cuire du riz japonais et faire des boulettes avec les fruits de mers cuit dans le bouillon.

Mayonnaise

2 jaunes d’oeufs
1 c. à café de moutarde forte (Vous pouvez en profiter pour utiliser toutes sortes de moutarde afin de la parfumée différemment.)
¼ de tasse d’huile végétale

Préparation

Pour la mayonnaise

Le sel et poivre doivent être mis dans le bol au début avec la moutarde et les jaunes d’œufs et ensuite vous montez avec l’huile, ceci afin de ne pas faire des petites taches blanches.

Ensuite, une fois que la mayonnaise sera montée, vous pouvez ajouter toutes sortes de parfums pour faire des sauces différentes.

Tomates en dés, purée de poivron, purée d’herbes fraîches, faire une rouille ou un aïolis.

Suggestions

Château de Sancerre, sancerre Marnier-Lapostolle 2003 à 25.75$

Voici un bon sancerre assez vif, avec des nuances d’agrumes et particulièrement de citron. Vin élégant que vous apprécierez pour accompagner d’autres poissons à chaires blanches, comme le doré ou même la sole.