Recettes

flétan grillé andalou avec un Alsace Pinot gris Pierre Sparr 2004

Recette de : TQS

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Ingrédients

4 petits pavés de Flétan,140 g par pers
1 concombre anglais
2 tomates bien mûres
1 branche de céleri (il est préférable de l'éplucher : comme une carotte)
1 citron (le jus)
4 feuilles de basilic
100g de poivron doux (en boîte ou en bocal)
Sel, poivre de Moulin et une pincée de sel de céleri
Quelques gouttes de Tabasco
1 c à soupe d'huile d'olive pour aider la cuisson du saumon sur le gril
Dans un bol mixer (robot culinaire)

Préparation

Mettre le concombre épluché et épépiné, les deux tomates coupées en morceaux, les feuilles de basilic, la branche de céleri éplucher et couper en morceaux, le sel, le poivre de moulin, les gouttes de Tabasco, le jus de citron et mixer le tout afin d'obtenir un coulis.

Réservé au réfrigérateur.

Pendant ce temps

Vous badigeonnez d'huile d'olive les pavés de Flétan et vous les cuisez trois minutes de chaque côté sur le gril selon l’épaisseur du morceau de poisson, salé et poivré.

Lorsque le Flétan sera prêt, déposer au centre d'une assiette creuse, le coulis andalou et déposer ensuite le poisson grillé.

Le contraste du chaud et du froid de la recette est bien dans le ton pour la période estivale.

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Alsace Pinot gris Pierre Sparr 2004