Filets de poisson à l'orange
Recette de : Hélène Fouquet
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- filets de turbot très minces (ou autre poisson en filet)
- petites crevettes congelées
- 1 c. à thé huile d'olives
- 1 c. à soupe gingembre frais haché finement
- 1 c. à thé estragon
- jus d'un demi citron
- 1/2 t. jus d'orange non sucré
- 1/2 t. crème 15%
Prendre les filets de poisson et les rouler le plus sérrés possible. Les faire tenir à l'aide de cure-dents.
Mettre un peu d'eau additionnée de jus de citron dans la partie inférieure d'un bain-marie équipée d'une étuveuse. Déposer les filets de poisson et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, verser l'huile dans une poêle et faire chauffer. Ajouter le gingembre et l'estragon et faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le jus d'orange et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème et bien mélanger. Faire cuire jusqu'à épaississement.
Lorsque les filets sont cuits, déposer les crevettes congelées dans l'étuveuse et faire réchauffer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Prendre les filets de poisson et les disposer dans une assiette; ajouter des crevettes tout autour, et arroser de la sauce à l'orange.
