Filet de truite grillée dans des feuilles de maïs
Recette de : TQS
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- 6 tomates
- 1 gousse d’ail dégermé et haché
- 30 ml de marjolaine fraîche (ou une autre herbe fraîche selon la disponibilité et surtout votre propre goût)
- 1 citron (jus et zeste)
- 6 gouttes de Tabasco
- 250 ml de riz parfumé (le riz au Jasmin par exemple)
- 4 filets de truite (portion)
- 6 feuilles de maïs et vous pouvez aussi utilisez les maïs et les couper en tronçons pour les faire griller sur le BBQ
- Sel et poivre
Faire un coulis en broyant au mélangeur ou au robot culinaire les tomates, l’ail, la moitié de la marjolaine, la moitié du jus de citron et les gouttes de Tabasco. Réserver au réfrigérateur dans un joli bol de service.
Cuire le riz parfumé, réserver (on a tendance à cuire le riz sans trop se préoccuper de sa saveur, il suffit pourtant d’un peu d’imagination pour l’ensoleiller quotidiennement : un soupçon de thé, de safran ou de cardamome, le choix des parfums est infini. Tout ça bien sûr, avec modération…)
Couper les filets de truite en quatre ou cinq morceaux, selon leur grosseur.
Saler et poivrer.
Percer un trou à l’extrémité la plus large des feuilles de maïs. Disposer un morceau de truite au centre de chaque feuille.
Vous pouvez aussi parfumer le poisson avec le citron et le reste de la marjolaine.
Refermer le morceau de truite dans la feuille de maïs.
Cuire sur le gril à feu très doux pendant 3 à 4 minutes
Il se produira alors deux réactions : Comme dans toute papillote, la vapeur emprisonnée exaltera la texture moelleuse de la truite, le goût végétal de la feuille transmettra à la douceur du poisson un arôme fumé et également sucré propre au maïs.
