Filet de sole au saumon fumé
Recette de : TQS
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- 4 soles portion (Vous demandez à votre poissonnier de vous lever les filets pour que chaque convive aie ses 4 filets par personne, deux de chaque coté du poisson.)
- 8 tranches de saumon fumé
- ¼ de tasse de fumé de poisson (bouillon d’arêtes de poisson)
- 2 c. à soupe de Noilly Prat, de vin blanc ou même de porto blanc sec
- 100 ml de crème 35%
- 2 c. à soupe de ciboulette
- Sel, poivre
Coupez les tranches de saumon fumé en deux dans le sens de la longueur, déposez-les sur un filet de sol et roulez-les deux ensembles, pour faire comme une petite spirale. Faites tenir si besoin avec un cure-dent. Répétez l’opération avec les autres filets de sole et mettez ensuite les rouleaux sur une petite plaque de cuisson avec un peu de fumé de poisson. Assaisonnez le tout.
Cuisez au four à 180 degrés Celsius pendant environ 10 à 12 minutes (il faut que la chair ne soit plus translucide).
Faites réduire le fumé de poisson avec le Noilly Prat ou le vin blanc de 2/3, ajoutez la crème, réduisez de nouveau de 2/3. Ajoutez la ciboulette, deux noix de beurre et vérifiez l’assaisonnement.
Versez délicatement la sauce au centre de l’assiette, déposez les 4 roulades de sole au saumon fumé au centre sur la sauce. Vous avez bien sur beaucoup de variante pour cette préparation. Vous pouvez changer le poisson utilisé, vous pouvez aussi sur la même base de sauce, donner des saveurs différentes : curry, safran, poivre, basilic…
