Recettes

Demi-homards grillés

Recette de : Sur le gril

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Ingrédients

1 homard vivant

faire un court-bouillon avec :

1 tasse de vermouth blanc extra dry

1/2 tasse d’eau

1 carotte coupée en rondelles

1/2 oignon jaune coupé en rondelles

1 branche de céléri coupé en tronçons

4 baies de genièvre

1 c. à soupe de sel

Farce pour le homard:

2 c. à soupe de beurre fondu

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’huile de noisette

le jus de 1/2 citron

herbes de Provence ou estragon frais

2 c. à soupe de chapelure

Préparation

Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une marmite, couvrir, amener à ébullition et faire frémir environ 1 h.

Endormir le homard en le caressant entre les deux yeux, le tuer en lui entrant rapidement un couteau pointu au milieu de la tête et de part en part, 1 cm sous les yeux.

Augmenter le feu, mettre le homard dans la marmite, couvrir et laisser bouillir 8 min, pas plus. Enlever le homard et le laisser revenir à température de la pièce sur le comptoir.

Couper le homard en 2 en le tenant dos contre la planche à découper. Enlever la poche de corail qui se trouve à la tête, puis avec un casse-noisette ou le dos d’un couteau casser la coquille des pinces après les avoir couvertes de quelques épaisseurs d’essuie-tout afin de ne pas vous éclabousser.

farce pour le homard

Prendre la moitié du beurre et la moitié des huiles, mélanger dans un bol avec le jus de citron et les herbes, ajouter les oeufs et le corail (vert) du homard ainsi qu’un peu d’herbes de Provence ou d’estragon frais haché et en faire une pâte. Farcir de cette pâte les deux demi-carcasses du homard.

Badigeonner au pinceau du reste des huiles et du beurre fondu les pinces du homard, le dos des coquilles ainsi que la farce.

Faire griller 5 à 6 minutes sur le gril du barbecue à feu intense en refermant le couvercle.

Servir tel quel avec un quart de citron par personne.