Canapés de saumon mariné - Recettes - Art de vivre - Rythme FM

Dans un grand plat creux, recouvrez sur le filet de saumon coté chair, le sel, le sucre, les grains de poivres noir et rose. Recouvrez le tout avec l'aneth et le grain d'anis.

Déposez sur l'ensemble une feuille de papier sulfurisée ou feuille de cuisson et des poids. Je vous recommande des boites de conserve ceci pour ainsi faire une masse et faire ressortir par l'action du sel toute l'eau contenue dans la chaire du saumon.

Si par bonheur vous êtes nombreux à table et que vous utilisez deux filets, vous devrez mettre les chaires en contact (l'un sur l'autre), la tête vers la queue et inversez pour que le volume des deux filets de saumon soit identique. Je vous recommande contrairement à certaines idées reçues de ne pas laisser votre saumon 24 ou même 48 heures au réfrigérateur. Bien souvent, la chaire après est vraiment trop salée. Entre 12 et 18 h c'est vraiment suffisant. Votre chaire sera plus onctueuse, plus moelleuse et surtout le poisson aura vraiment le goût de poisson parfumé à l'anteh et non pas du sel parfumé à l'anteh.

Coupé des petites tranches fines de saumon mariné et déposez-les délicatement sur des petits croûtons de pain toastés sur un seul coté, tartiner avec un peu de crème sûre et une petite décoration d’aneth fraîche et le tour est joué!