Recettes

Brochettes de pétoncles et lard fumé

Recette de : Sur le gril

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Ingrédients

12 pétoncles bien frais, bien rincés et asséchés

lard fumé bien maigre coupé en carrés de 2,5 x 2,5 cm et pas plus épais que 1 cm

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’huile de noisette

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de persil frais haché finement

poivre concassé

1/2 citron

Préparation

Mélanger dans un bol les huiles, le jus de citron, le persil et le poivre et ajouter les pétoncles. Enduire les pétoncles en les travaillant délicatement avec les mains. Laisser reposer 1 h à température de la pièce.

Pendant ce temps, débarrasser le lard de la couenne s’il y a lieu et faire blanchir dans l’eau bouillante durant environ 10 min.

Faire des brochettes en alternant pétoncles et morceaux de lard.

Poser les brochettes sur le gril bien huilé à feu plutôt vif. faire griller environ 3 min., tourner, arroser d’un peu de jus de citron, faire griller encore 3 minutes et servir dans des assiettes chaudes.