Pétoncles au cidre de glace
Recette de : TQS
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- 20 pétoncles (5 par personne, selon la grosseur bien sûr et surtout, selon si vous les servez en entrée ou en plat principal)
- 4 pommes jaunes (style golden ou jaune délicieuse)
- 1 c à café de sucre
- 2 noix de beurre (1 c à soupe)
- Sel, poivre
- 2 échalotes françaises finement ciselées
- ¼ de tasse de pomme de glace
- 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
- 1/2 tasse de crème 35%
- Sel, poivre
Voici une recette qui allie la tendreté des pétoncles avec la douceur de la sauce et le sucré des pommes.
Épluchez 4 pommes et coupez-les en morceaux (petits quartiers).
Les cuire ensuite avec une noix de beurre et le sucre, il est préférable que les pommes soient bien colorées)
Dans une casserole, mettre l’échalote ciselée et le cidre de glace
Après une réduction de 2/3, ajoutez la crème, faire réduire de 2/3 de nouveau. Retirer du feu lorsque la sauce sera bien onctueuse.
Faire sauter les pétoncles dans un peu d’huile d’olive et une noix de beurre avec du sel et du poivre. La cuisson doit être rapide et le feu assez fort afin de leur conférer une belle coloration en surface, mais si en plus les pétoncles sont légèrement translucides au centre, la texture sera merveilleuse.
Servez les pétoncles dans une belle assiette avec les pommes caramélisées.
La sauce peut, soit être servie à part dans une saucière ou en dessous des pétoncles, il ne faut pas verser la sauce sur les pétoncles, car la sauce va les ramollir.
Neige cidre de glace 2003 à 22,85 $
Pomme de glace Clos St-Denis cidre de glace 2003 à 23,95$
Domaine Lafrance cidre de glace 2002 à 24,75 $
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