Panacotta à la gousse de vanille fraîche, son sirop de basilic frais citronné
Recette de : TQS
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- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre de crème liquide à 35%
- 1 gousse de vanille fraîche
- 4 feuilles de gélatine du commerce
- 300 g de rhubarbe
- 1 tasse de sucre
- 1 bouquet de basilic frais
- Le jus d’un citron
La Panacotta
1. Dans une grande casserole, verser le lait et la crème et faire cuire à feu doux.
2. Éventrer un bâton de vanille dans le sens de la longueur, le vider de sa chair à l’aide d’un petit couteau et déposer le tout dans la préparation du lait et de la crème ainsi que les deux parties de la tige de vanille. 3. À ébullition, couper les feux.
4. Dans un verre d’eau, mettre les feuilles de gélatine pour les ramollir, les retirer et, à l’aide d’un fouet, les incorporer dans la casserole hors du feu.
5. Une fois le tout bien mélangé, laisser reposer à température ambiante.
Le sirop de basilic citronné
1. Dans une petite casserole, verser un 1/2 verre d’eau et 4 cuillères à soupe de sucre semoule, porter à ébullition.
2. Couper grossièrement les feuilles du basilic et les incorporer à ce sirop, laisser bouillir et retirer aussitôt.
3. Mixer cette préparation sirop et basilic en versant le jus d’un citron.
Dressage et présentation
Dans 4 verres à martini, y verser le Panacotta à hauteur de verre. À la surface de la préparation, déposer le sirop de basilic citronné. Laisser reposer quelques heures au frais avant dégustation pour ce dessert haut en couleur et en saveur.
