Noisettes de cerf, gelée de groseille et pomme au four
Recette de : TQS
Imprimez
Envoyez à un ami(e)
Lire les commentaires
Envoyez votre photo de cette recette
Envoyez votre recette
- 480g / à peu près une lb de cerf paré (la recette peut aussi se réaliser avec du daim ou de l’orignal)
- Un demi litre de fond de gibier
(Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de gibier fait avec les os et des légumes ou utilisez simplement un bouillon de bœuf. Certaines boucheries ou épiceries vendent des fonds de veau ou autres fonds de gibier. Renseignez- vous c’est utile et vous gagnerez du temps.) - 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille
- 1 verre de porto rouge
- 50g de beurre non salé
- Sel, poivre
(Vous pouvez utiliser des pommettes marinées ou des demi pommes pour cuire au four)
Ingrédients pour la marinade
- 1 litre de vin rouge
- 4 branches de thym frais
- Quelques queues de persil
- 1 branche de céleri coupé en dés
- 150 ml d’oignon émincé
- 150 ml de carotte émincée
- 5 échalotes françaises émincées
- 20 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
Préparation de la marinade
- Prenez le cerf paré et coupez des noisettes de grosseur égale. Déposez-les dans un bac.
- Préparez la marinade : versez le vin sur la viande, ajoutez les autres ingrédients de la marinade avec ses herbes aromatiques
- Laissez la viande mariner 48 heures ou, tout au moins, 24 heures.
Préparation de la sauce
- Filtrez la marinade dans une passoire, ensuite, versez la marinade dans une casserole. Ajoutez la gelée de groseille, le porto et la demi-glace.
- Laissez réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle consistance nappante.
- Montez au beurre en incorporant le beurre morceau par morceau au fouet.
- Assaisonnez (sel et poivre).
Cuisson
- Égouttez les noisettes de cerf sur un papier absorbant.
- Faites chauffer dans une poêle un peu d'huile, déposez les noisettes et cuisez-les à peu près deux minutes de chaque coté pour obtenir une cuisson rosée et moelleuse.
- Déposez les noisettes dans l'assiette, nappez de sauce, garnissez avec des légumes racines ou des pâtes fraîches, les demi pommes cuites au four avec de la gelée de groseille pour donné un goût un peu plus sucré et servez chaud.
Mercurey Bouchard Aîné & Fils 2001 à 25,25 $
Même si le vin a des notes légèrement animales et des arômes de sous bois, il est d’abord et avant tout très marqué par des notes de fruits rouges comme la cerise à l’eau de vie.
Un très beau vin à prix raisonnable pour cette qualité!
Château Cluzan 2002 à 13,55$
C’est assez rare pour le mentionner, mais pour ce vin, achetez-le à la caisse, vous ne le regretterez pas. Un vin rouge quotidien parfait pour accompagner la viande rouge, et puis, amusez-vous à le faire déguster à l’aveugle, vous serez étonner des résultats et le prix est vraiment doux.
