Recettes - Art de vivre - Rythme FM

Pour la sauce :

80 g de canneberges séchées, sucrées
100 g de canneberges fraîches
2 c. à soupe de vinaigre de vin parfumé aux fruits (framboise, fraise, bleuet…)
1/3 de tasse de bouillon de légume ou d’eau
1/3 de tasse de sucre (vous pouvez aussi remplacer le sucre par du miel)
Le zeste et le jus de une orange

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen afin d’obtenir une sauce onctueuse. Certaines personnes préfèrent une sauce plus épaisse, je vous suggère un peu de beurre manier ou de fécule.

Préparation de la farce :

Mettre dans un robot culinaire la chair de volaille crue, le sel et le poivre.
Mixer le tout afin d’obtenir une texture fine et lisse, ajouter ensuite le blanc d’œuf et la crème 35% au de ier moment.
Faire mixer le tout en ne mixant pas trop longtemps pour ne pas chauffer inutilement le mélange.
Réserver au réfrigérateur avant de compléter la recette et la préparation.

Préparation des filets de dindon :

Faire ou demander à votre boucher d’ouvrir les filets de dindon en portefeuille
Incorporer à votre farce les 50 g de canneberges sucrées séchées.
Badigeonner les filets ainsi ouverts avec la farce et rouler le tout afin de former un petit rouleau ou boudin!
Vous pouvez les enrouler avec du papier film et les cuire à la vapeur dans une marguerite.
Ensuite, au 2/3 de la cuisson, c’est à dire 6 à 7 minutes de cuisson selon la grosseur de votre rouleau, vous allez enlever le papier film et finir la cuisson au four à feu assez fort, soit 220 degrés Celsius, afin d’obtenir une belle coloration

Servir avec des légumes verts de préférence ou même une bonne purée de pommes de terre. Personnellement, je vous recommande de servir la sauce à part et de découper le filet de dindon farci en médaillons.