Des gâteries pour l'Halloween
Recette de : Didier Girol
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Citrouille confite
1 litre (4 tasses) d'eau
600 g (3 tasses) de sucre pour l’étape 1
300 g (1.5 tasses) de sucre pour l’étape 2
900 g (2 lb) de chair de citrouille
1 racine de gingembre (ou plus si on aime)
1 gousse de vanille (facultatif)
Porter à nouveau à ébullition et laisser infuser à couvert jusqu'à complet refroidissement du sirop.
Étape 1 : Couper la chair de citrouille en cubes et les laisser sécher 2 heures sur du papier sulfurisé dans un four doux à 900C /1950F (retou er les cubes au bout d’une heure de séchage).
Laisser les cubes de citrouille refroidir, les plonger dans le sirop froid et porter le tout à ébullition à feu doux. Fermer aussitôt le feu et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
Étape 2: Égoutter les cubes de citrouille en versant le sirop dans une casserole, le faire chauffer et y fondre les 300 g de sucre, ajouter les cubes de citrouille et porter à ébullition à feu doux. Fermer aussitôt le feu et laisser macérer à nouveau 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, égoutter les cubes de citrouille (conserver le sirop au réfrigérateur pour l’ajouter à une salade de fruits ou un coulis par exemple) les laisser sécher légèrement à l’air libre, les rouler dans le sucre granulé et les laisser sécher 1 heure environ sur du papier sulfurisé dans un four doux à 900C /1950F.
À noter :
conserver les cubes de citrouille confite au frais dans une boîte hermétique. À déguster tel quel où pour accompagner les autres fruits d’une fondue au chocolat. Ne pas jeter le gingembre qui sera confit en même temps que la chair de citrouille, ce sera délicieux trempé dans le chocolat.Porter à ébullition l'eau et le sucre y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et la racine de gingembre épluchée et coupée en fines rondelles.
