Recettes - Art de vivre - Rythme FM

Couper les deux bouts de l'aubergine, planter un couteau quatre ou cinq fois dans l'aubergine et la faire cuire au four à 325 degrés sur une feuille de papier d’alu dans une lèchefrite jusquà ce que la chair soit très tendre.

Quand l’aubergine est cuite, faire rôtir sa peau de tous les côtés sur le barbecue jusqu’à ce qu’elle commence à brûler. Il ne faut pas craindre que la peau soit trop grillée parce que c’est ce qui donne un goût si particulier à ce caviar.

Laisser tiédir, couper l’aubergine en deux pour éliminer une partie des graines s’il y en a vraiment trop. Elles donnent un goût un peu amer au caviar.

Dans un robot, broyer les noix,  déposer chair et peau de l’aubergine et réduire en purée. Ne pas s’inquiéter s’il reste de petites particules de peau. Une fois l’aubergine en purée, ajouter le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre et le beurre de sésame jusqu’à ce que la purée ait atteint une consistance bien crémeuse.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Dans cette recette, il faut doser savamment le jus de citron et le beurre de sésame car c’est le citron qui fait disparaître l’aspect huileux du beurre de sésame.

 On sert tiède ou froid sur du pain beurré ou huilé légèrement, grillé sur le barbecue.