Aubergines farcies au riz
Recette de : Sur le gril
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Compter 1 aubergine par personne. Je donne ici la recette pour 4 personnes.
4 aubergines de grosseur moyenne (environ 6 po de longueur par 2 1/2 po de diamètre)
un peu de jus de citron
environ 2/3 tasse de riz basmati
1 oignon haché finement
1/2 tasse noix de pin (pignons) légèrement rôties
2 c. à soupe de persil frais haché finement
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
1 oeuf battu avec 2 c. à soupe de crème à fouetter
sel, poivre et piment d’Espelette (ou paprika) au goût
1/4 tasse d’huile d’olive
Couper les aubergines en 2 parties égales dans le sens de la longueur, les arroser de gros sel et les laisser ainsi à température de la pièce environ 1 h.
Rincer le basmati et le jeter dans une marmite contenant environ 1 1/3 d’eau bouillante. Ajouter une pincée de sel, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 12 min ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau et soit al dente. Laisser revenir à température ambiante.
Mettre les noix de pin dans une petite poêle à frire et les faire rôtir à feu moyen en les bougeant sans cesse pour qu’elles brunissent légèrement de tous les côtés. Réserver.
Évider les aubergines en gardant suffisamment de chair pour qu’elles restent fermes. Réserver la pulpe dans un bol.
Hacher la pulpe d’aubergine en petits morceaux.
Battre l’oeuf et la crème dans un bol assez grand pour contenir toute la farce, ajouter l’oignon, le persil, la coriandre, le beurre fondu, le riz et les noix de pin, assaisonner au goût avec sel, poivre et paprika.
Au pinceau, badigeonner d’huile d’olive la peau de toutes les aubergines, les remplir de farce et mettre sur le gril à feu moyen. Refermer le couvercle du barbecue et cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre mais al dente. Environ 15 min ou plus selon la chaleur du gril.
