Asperges et sabayon à l’orange
Recette de : TQS
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- 400 g d’asperges vertes
- 50 g d’amandes effilées et grillées
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 orange à jus
- Sel, poivre
Éplucher et ensuite cuire les asperges dans une grande quantité d’eau bien salée.
Égoutter et bien éponger les asperges sur du papier absorbant.
Dans un cul de poule, mettre le jus d’orange, les jaunes d’oeufs et à l’aide d’un fouet, battre vigoureusement en incorporant le maximum d’air afin de faire un sabayon.
Deux techniques s’offrent à vous :
1) le cul de poule sur un bain marie (plus sécuritaire et facile pour les débutants.)
2) Directement sur le rond de votre surface chauffante de votre unité de cuisson, faîtes attention à ce que les jaunes d’oeufs ne cuisent pas trop vite et ainsi rater son sabayon et faire des œufs brouillés!
Verser le sabayon parfumé à l’orange sur les asperges tièdes ou même froide si la jou ée est plutôt chaude, c’est un délice si votre sabayon est bien aérien.
Château Bonnet entre-deux-mers 2003 à 16,00 $
Sauvignon, Sémillon, et Muscadelle voici des cépages qui enchantent autant le palais que le nez. Vous découvrirez des notes de citron, de pommes vertes et une belle acidité. Un vin bien agréable, comme le prix d’ailleurs.
