Thierry Daraize nous prépare une Bisque de Homard!
Recette de : TQS
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 500 à 600gr de homard frais
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 carotte coupée en dés
- 1 petite branche de céleri coupée en dés
- 3 c à soupe de cognac ou de brandy pour faire flamber
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de poisson (fumet de poisson) vous pouvez le trouvez maintenant dans la plupart des poissonneries ou épiceries fines
- 1 c à soupe de purée de tomate ( concentré de tomate)
- 2 feuilles de laurier et un brin de thym
- 125 ml de crème 35% à cuisson
- sel, poivre blanc moulu
Coupez le homard frais en morceaux (hé oui, ça fait mal…)
Faites chauffer dans une grande casserole l’huile d’olive, ajoutez les légumes, le laurier et le thym et les morceaux de homard. Cuire à feu fort car il faut obtenir une petite coloration. Versez le cognac et faites flamber. Ensuite, ajoutez le vin et faites bouillir deux minutes. Versez le fumet de poisson, le concentré de tomate laissez cuire doucement.
(IL EST IMPORTANT QUE LE LIQUIDE RECOUVRE LA TOTALITÉ DES MORCEAUX DE HOMARD, N’OUBLIEZ PAS, C’EST UNE SOUPE)
Deux options s’offrent à vous : soit vous retirez les morceaux de queue de homard afin de les déguster en ga iture ou vous souhaitez donner encore plus de saveur en laissant tous les morceaux pendant toute la cuisson. (Ça fait cher la soupe, mais il n’y a pas de petits bonheurs…)
Quand la soupe de homard (bisque), aura une certaine puissance de goût, vous pouvez lui donner encore plus de saveur en passant le tout (soit avec un mortier ou un vieux robot culinaire), les petits morceaux. Ils dégageront encore plus de saveur.
Laisser cuire encore quelques minutes. Ensuite, passez le tout dans une passoire fine,
versez le tout dans une autre casserole, ajoutez la crème 35%, et faites chauffer l’ensemble doucement. Certaines personnes ne veulent pas ajouter de crème et laisser le bouillon le plus nature possible, c’est une bonne idée, à vous de voir…
Vérifiez l’assaisonnement
Château de Roquetaillade La Grange graves 2005 à 15,05 $
Personnellement , j’accompagne souvent ma bisque avec des tartines de chaire de homard parfumée à l’estragon, c’est la raison pour laquelle je vous propose un vin blanc, un peu riche , presque gras,merveilleusement parfumé, un vin blanc vraiment sympathique avec des notes de fruits à chaire blanche.
